香兰喜粄

香兰喜粄，客家喜粄，人人愛吃😋😘

小时候每逢初一十五或过节，都会在祖先们的祭坛上看到这粉红糕点，客家人称为喜粄。旧时代的村民没有現在的人这么多变化，清一色的粉红。現在资讯网络搜寻方便易🉐，人们把这糕点制成多样化，除了粉红喜粄之外，有南瓜喜粄，地瓜喜粄，黄糖喜粄，有馅没馅的，花样百出☺️

今天就给家人好友来个香兰喜粄，吃过的人赞不绝口👍👍👍😝

香兰喜粄

**預先准备工作：

㈠20片班兰叶剪碎大约100g

➕400ml水搅拌成汁

㈡适量的香蕉叶洗净，剪成适合大小的圓块状，抹油备用

糕种：

100g 普通面粉

1 1/4 小茶匙 即溶酵母

100ml 香兰叶水

全部糕种材料拌均匀，蓋好置放一边，待发1小时。

松软的面团组织吃了一块又一块😋

材料：

200g 普通面粉 （过筛）

200g  糯米粉 （过筛）

170g  细砂糖      

280ml  ～300ml 香兰叶水                           

3大汤匙 植物油

做法：

❶把面粉，糯米粉，细砂糖用塑胶刮刀拌均匀。

❷倒入班兰汁与糕种混合均匀搓成团

(班兰水分2次加 200ml+80ml++ )，

加入3汤匙油再轻拌搓揉成柔滑软面团（如果会粘手的话，用塑料刮刀代替）。

❸手掌抹上油，将面团分成每份50g的小团，整成圆面团。

❹把圆软面团放在香蕉叶上，待发约25-30分钟或双倍大。

❺煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟，熄火。

锅盖打开小缝保持3分钟，打开锅盖，别让水分滴到喜粄，取出待涼，即可。

香兰椰絲卷

Kuih Gulung/Kuih Ketayap

家乡客家🏡村民又称这糕点为死仔卷cha，
哈
哈
!!!
难听死了😝😇

非常时期，疫情还没断链，国家为了安全起見，延伸展期一次又一次，每人Stay at home Duduk rumah diam-diam 闲暇之余，人人都在发挥所长，烹饪烘焙样样出。
一向喜好在厨房间寻找钻就食谱的我，自个儿寻乐，做自己喜欢的事，满足感超贊，家人吃的也开心。唔...这糕点好吃😋😘😘👍👍👍

【香兰椰絲卷】 ～   这份额可做12条

A)椰子馅：
200g 白椰絲
110g 椰糖(切碎)
110g 清水
3片香兰叶 (洗净, 打拮)

《做法》：
❶小火将材料A的椰糖煮至溶解，后
❷加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
❸加入清水煮干收干水份，盛起，拿掉香兰叶，放一旁待用

B)香兰皮做法：
50g 香兰叶  (洗净, 剪小段)
350g 清水

C)面粉 : 150g

方法：
①把材料B放进搅果汁里搅碎, 挤出300g多的香兰汁，然后过滤在量杯里。
②把面粉放在盆内, 倒入香兰汁搅拌混合, 拌均成面糊, 过濾。
③休面20分钟。
④以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许食油, 倒入适量面糊，转动平底锅，使面糊成圆形薄片, 至两面熟, 取出。
⑤放上椰子馅, 卷成筒状, 即可享用。

第一次試做，还可吧!
😊😘😜😘😘👏👏💪💪

蔓越莓奶油蛋糕

这几天心血来潮，一直上网研究寻找好吃奶油蛋糕食谱。
其实到目前为止，我收藏的众多牛油蛋糕食谱中还没有一个真正让我满意的成品。
有缘网上浏览了Kathrine Kwa老师的牛油蛋糕食谱分享，做法简单易做；就胆粗粗的有样学样，依法制作。结果这款美味的牛油蛋糕就这样一气呵成，棒哒哒松软牛油蛋糕立即闪烁在眼前，舌尖上的味蕾大开，家人朋友有口福囖👍👍👍😋😉。

在此，先向老师说声“谢谢”。感谢老师您无私大度的分享，让我空闲有兴趣却乏有功力的"晚辈"，能夠在网络上领受到老师用心教学方法。感恩！

蔓越莓奶油蛋糕

美味松软的蔓越莓奶油蛋糕，又让大家流口水了 !

材料:
普通面粉/低筋粉230克
泡打粉（baking powder） 1/2茶匙
盐½茶匙
無盐奶油 230克
细砂糖 210克
鸡蛋 5只
蔓越莓 80克
瓦尼拉香油（vanilla） ½茶匙
牛奶 50毫升

做法:
❶将奶油和细砂糖用搅拌器打至泛白松发，
然后加入香草精，稍微打一下。
❷逐粒加入鸡蛋，拌匀后才加入第二粒。从复逐粒逐粒完成以上步骤。
❸加入蔓越莓用硅胶刮刀或慢速搅拌匀(皆可)。
❹将一半的面粉加入，以哇膠刮刀翻拌均匀后，牛奶分两次慢慢加入，搅拌均匀，再将剩下的面粉加进去，搅拌均匀。
❺然后将已拌匀面糊倒入以抹油模具或铺了纸的8 x 8寸方形模。
❻放入已预热的烤箱，以180°c烘35-40分钟或至熟。
❼待涼，切片享有。

九层糕 Kuih Lapis

九层糕 Kuih Lapis

今天整理冰箱，把剩余的浓椰浆消耗掉，免得浪费食材。原本就打算做的糕点，正巧可以发挥了。

成品出来超👍的，蛮不错，好吃不甜腻。

材料：

(A)
110g粘米粉
30g沙谷粉
75g木薯粉

1/4 tsp盐
200ml浓椰浆
25ml清水

(B)
405ml水    
140g糖      
3片香兰叶 
色素适量

*預备7”×7”蒸盘1个

准备工作：先将香兰叶与糖、水一起煮至糖溶解和滚，会比较有香气

#做法 :
①将全部A材料混合搅拌均匀，➕入B 趁热冲入粉浆里拌匀后过滤。先将粉浆分成3分份，每份约209g，#剩余粉浆约313g，全部共4份。
分别加入黄、綠色素，1份粉浆保留白色。将另一份 #剩余的粉浆加入粉红色素拌匀。
②将蒸盘扫抹一层油，放入蒸锅以中火蒸5分钟。

③将1份红色素粉浆倒入量杯里，约104g，跟着先倒入1份粉红粉浆在蒸盘里，盖上锅盖用中火蒸3-4分钟至凝固或不粘手为标准。
④将白色粉浆分成2等份，一份约104g。将白色粉浆倒在粉红色层上。
⑤将绿色分成2等份，将綠色粉浆倒在白色层上。
⑥将黄色粉浆分成2等份。将黄色粉浆倒在绿色层上。
⑦将粉红色粉浆分成2等份。以同样的步骤重复四种顏色粉浆倒入，每层蒸5分钟至凝固，从复至完成。
⑧最后一层粉浆，加入少許黄色素和粉红色素。倒入最后一层粉浆，蒸约20分钟即可。在蒸糕的最后5分钟，将盖子打开以让蒸糕表面的水蒸气蒸发，即可熄火，取出。
⑨待彻底冷却后(约3小时)，脱模或用塑胶刀切块享用。

温馨提示：

**每层糕蒸到不黏手方可倒入另一层蒸
层次分明，以粉红色、白色、綠色、黄色順序排列

紫薯红龟糕Ang Ku Kuih

• 紫薯红龟糕
• 好久不曾上来写写涂涂了，这帖子写了一半，丢在一边，今天才有这股劲继续写下去，脑袋空空如也，真的要抢毙了😁😁😂😂😇
• 其实啊！涂涂写写是我的兴趣，也不难😝
• 来...来，继续写下去
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• 皮料：
• 糯米粉250克
• 紫色蕃薯150克
• 食油2汤匙
• 细砂糖1汤匙
• 水150ml ～ 200ml
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                                馅料：

• 绿豆瓣150克
• 糖80克
• 油30克
• 或
• 炒香的花生，磨碎200克
• 细砂糖80 ～ 100克
• 食油10克
• 少許盐巴
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图中这是花生馅料

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• 做法：
• 馅料～
• ①先将坏的绿豆瓣选出丟弃，洗净，浸泡水4小时或隔夜。
• ②将绿豆瓣倒入蒸盘，清水盖过面，蒸大概半小时。
• ③趁热将绿豆瓣压烂成泥状。
• ④将綠豆泥倒入锅中加入糖和油，炒至乾或成软泥团，备用。
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• 皮料～
• ⑤蕃薯去皮，蒸熟压烂➕糯米粉➕糖➕油及适量温水搓揉成软团，分割。
• ⑥取1份皮包入一份馅(例如30克馅、20克皮)
• ⑦压入红菇之模形，敲出，下垫一張已抹上油的香蕉叶片，排放在蒸盘。
• ⑧水滚，将红菇糕放进蒸锅里，蒸约5分钟取出，再次抹上油便可。
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• 小叮咛：
• ❶食油可預先煮熟待凉，备用作涂抹用途。
• ❷红菇糕蒸太久纹路会消失及糕皮会塌陷
• ❸搓揉面团，水的份量要慢慢下，因每个牌子的糯米粉吸水量有异。

自家猪肠粉

猪肠粉

自制猪肠粉看似容易，用米磨成米浆也不难，要制作成合适的口感可就难倒我了。前几天就用少量現成 粘米粉 試研制，结果烹制出来的粉条组织太Q了，並不是我想要的，加加減減材料后，终找到合适口感，粉条弹性体合中，不错。材料用量可记录下来了，这次再来試用磨米浆硏制，比较看看它的口感会如何，及差别在哪！
😊😄终于找到合适的口感。

嫩滑的素肠粉

材料：
食用米1杯～浸泡4小时或更久
木薯粉2大匙
澄面粉1大匙
盐少許
清水3杯

做法：
①把已浸泡软的米和水加入攪拌器搅拌磨成米浆。
②加入木薯粉与澄面粉用手搅拌器拌均匀。靜置一会。
③平面浅盘抹油蒸热，后舀一大勺的米浆倒进蒸盘，全程大火蒸2分钟。
④时间一到掀开盖子时肠粉起泡就代表熟了，刮板擦点油，慢慢在边边开始刮起肠粉，卷成条状。
⑤从复以上步骤至做完为止。
⑥做出来的肠粉就是以上👆图片数量，可供 2 ～ 3 人食用。😄😊
⑦淋上隨意自制的肠粉豉油，简单好吃。

肠粉甜豉油做法：
生抽2汤匙
老抽1汤匙(李锦记特级老抽)
细砂糖2茶匙
熟油/麻油适量
食用水半碗

★这是一道简便易做的早午餐，你我都可以做到。大家不妨试试😋😋😘
★想吃咸味的，你只需要把喜欢的各种口味如：虾仁义燒肠粉，把馅料炒熟，肠粉掀开盖子的当儿，把馅料平铺在粉皮上，用刮刀卷起，即可。

小鸡蛋糕Kuih Bahulu

傻乎乎的一连做了几个不同小鸡蛋糕食谱，是不是有点恐怖啊！憨憨的

连续试做了5个食谱，失败了再来，越战越勇。。。

其实这小鸡蛋糕我曾经在N年前做过，口感很不错，一时大意，用了那个食谱忘了没记录下来

这就是我找的好苦的古早味， 肉质绵密外脆内松软的口感

最近屡试三番都失败

家里满桌都是小鸡蛋糕

有些 “蹬死狗🐕”，有些虽松脆但口感 “哽死人”，做不出喜欢的口感死不罢休，今天不死心，

再度出击....呵呵😄

总算皇天不负有心人，那古早味口感找回来了😁😁😘

茫茫中，当我有点气馁时
原来学生时期教科书本的食谱被我收藏至今已半世纪，摆在眼前，无意中出现， 让我欣喜若狂，再次开炉制作。


丁丁瞪瞪
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食谱往下拉
等等
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第一次成品 ~ 4个A蛋 自发粉 ~ 松脆但太哽颈，无肉质感

第二次成品 ~ 4个 A蛋 Baker‘s Choice 粉

                                                             

第三次成品 ~ 5个A蛋 低筋粉 ~ 看错了分量，加了过多的粉，扎实。留着喂狗。

第4次成品 ~ 4个A蛋 低筋粉

第4次成品是那种松软带多点肉质感，我觉得嘛嘛地。也有些人可能会喜欢，这可要视个人口味囖
您 会喜欢怎么样的口感呢！

材料：
2个 鸡蛋telur
60克普通面粉tepung gandum
60克糖gula
半小匙发粉tepung penaik
一小匙粘米粉tepung beras
少许盐garam secubik

一般小鸡蛋糕做法
建议不加香精，会覆盖鸡蛋香。