芋头玛芬Yam Muffin Cake

愛烘焙与烹肴的我，尤如小孩愛玩家家酒“马萨”，今天煮这个，明天烘烤那个，没完没了(^o^)(^_-) 自乐其中。
前几天买了一个芋头，不想只做一味，我把它分成2份，做了2个糕点。就先说这芋头玛芬吧！
曾经试了很多玛芬方子，有好吃的，也有不好吃的。常擅自加減乘除修改食谱，今天误打误撞，弄出不一样的配方，简单易做，口感不甜腻又松软，还很不錯吃噢！

『材料』：
芋头350g切丁(蒸10分钟，待用)
蛋2粒
糖80g
盐1小匙
1汤匙鲜姜汁
奶粉5g+2汤匙清水
双倍发粉2小匙
低筋面粉200g
玉米油100g

装饰：
少許杏仁粒

做法:
❶  鸡蛋、糖和盐用手握式搅拌器攪拌均匀至
      融化无需打发。加入已调和奶水。
❷  再加入已預先过筛的粉类，此时面糊较干，搅拌至无干粉即可，切记不要过度搅拌，           以免面糊起筋。
❸  后加入芋头粒及玉米油(分3次慢慢加)，拌均匀。然后用汤匙舀入纸杯或模具至9分满。         在面糊上撒些杏仁粒点缀。  以180℃烘烤30分钟，取出即可享用。

♂温馨提示：
此分量只能做8个，可供2-3人的下午茶点心，人多的話，可以將所有材料加倍。